Bonjour,
Je n’ai pas le souvenir d’avoir publier une recette de macarons sur mon blog !
Et pourtant, j’en fais assez souvent.
Aujourd’hui, je prend le temps de vous poster la recette.
La base des coques se trouve sur le blog de Lydie, Les petits plats dans les grands .
Ingrédients :
Pour les coques:
80 g de blanc d'oeufs
100 g de poudre d'amande
155 g de sucre glace
55 g de sucre semoule
colorant
Pour la ganache :
150 g mascarpone
1 oeuf
45g sucre en poudre
arôme tiramisù ou 1cc café soluble
Commencer par la ganache.
Dans un grand bol, mélanger le mascarpone, l’oeuf entier, le sucre et l’arôme.
Mettre au frais afin que la crème s’épaississe un peu.
Pendant ce temps, confectionnons les coques des macarons.
Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace puis les tamiser.
Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)
Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.
La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau (une pointe).
Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.
Lorsque la pâte forme un ruban (elle doit être lisse brillante et "couler" comme sur cette photo ):
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaque de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ;
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.
Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Laisser croûter ("sécher") à l'air libre au moins 3/4 d'heure.
Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes.Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18 minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas. Il faut donc faire des essais les première fois.
Laisser refroidir et décoller les macarons.
Reprenez votre ganache et fouettez-là jusqu’à avoir la texture d’une chantilly.
Garnir la moitié des coques avec la ganache à l'aide d'une poche à douille et les coller 2 à 2.
Laisser reposer au frais plusieurs heures (à plat sans les couvrir c'est mieux), ils sont meilleurs le lendemain.
