Voici une petite recette de pain hamburger qui ravira petits et grands !

Ces petits pains ne valent en rien ceux du commerce.

J’ai trouvé cette recette sur : http://www.paperblog.fr/recettes/

Ingrédients :

500g de farine T65 ou T55

15g de levure fraiche de boulangerie ou 4cc de levure sèche

10g de sel

25g de sucre

200ml d'eau tiède ou tempérée

75ml de lait ou lait de soja tiède ou tempéré

1 oeufs

30g de margarine (ou beurre) ramollie

1 oeuf ou jaune d'oeuf pour la dorure, graines de sésame, pavot etc..

Cette recette peut très bien se faire à la main, comme au robot.

Pour ma part, je la fais dans le Cooking chef !

Dans le bol, mélanger au pétrin la farine, la levure et le sucre.

Ajouter le lait tiède puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène sur vit 1 environ 3 min

Ajouter le beurre petit à petit, puis pétrisser pendant 8 minutes à vitesse 2, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Laisser reposer dans le bol T° sur 30, vitesse mélange 3 (je recouvre d’un torchon) pendant 30 min. Ou alors, mettre la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 1h30 à 2h ou le temps que la pâte double de volume.

Chemiser 2 grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Sur un plan de travail fariné, aplatir la pâte avec la paume de la main, puis la diviser en 9 morceaux de poids égaux.  Les couvrir avec un torchon propre pendant 5mn pour laisser le gluten se détendre.

Les bouler pour leur donner une forme arrondie, et les disposer sur la plaque en les séparant d’au moins 5-6 cm.

Appuyer délicatement mais fermement sur chaque boule pour l'aplatir un peu puis couvrir les plaques avec un torchon propre et sec.

Laisser reposer 1h-1h30 .

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Dorez les burgers avec le jaune d’oeuf, puis parsemer les graines de sésame ou pavot .

Baisser la température du four à 200°c puis faire cuire 15 minutes.

Puis, garnir le pain selon vos envies.

Un autre mode de cuisson pour un pain croustillant et très très bon !

Pour une belle miche blanche:

* 360ml d'eau

* 600g de farine blanche

* 3,5 càc de levure boulangerie ou 1 sachet de levain poudre nat'ali

* 2 càc de sel

* 2 càc de sucre

* 1 càc de jus de citron

recette de pain blanc tirée du livre " PAINS MAISON" de MARABOUT

Mettre les ingrédients en MAP et lancer programme pâte.

Sortir la pâte et la travailler une dizaine de fois en la pliant en 2 et en faisant des tours.

Vous allez sentir la pâte devenir plus dure, c'est à ce moment là qu'elle est parfaite.

Dans votre cocotte allant au four mettre du papier sulfurisé et déposez la boule de pâte dedans.

Mettre le couvercle de la cocotte et laissez reposez ainsi pendant 1h à 2h.

Saupoudrez ensuite légèrement de farine avec un tamis et mettre au four, votre four doit être FROID, NON PRECHAUFFE.

Laissez cuire ainsi 45mn au moins, pour faire dorer un peu plus la croute de votre pain retirez le couvercle en fin de cuisson.

Sortez la cocotte et démoulez immédiatement sur une grille, laissez le refroidir.

A déguster sans modération....

Parceque j'avais besoin de baguettes pour le petit déjeuner, et parcequ'il me restait de la farine aux céréales....C'était le moment de faire une fournée...

Pour 3 baguettes:

500 gr de farine tradition T65
100 gr de levain liquide
10 gr de sel
1/2 cc de levure de boulanger
27 cl d'eau à 20°C

Dans la map, dans l'ordre:
les 27 cl d'eau avec dans un petit coin le sel, les 100 gr de levain,
500 gr de farine, la levure au-dessus.
Programme pâte et j'ai éteinds 12 mn plus tard.
J'ai laissé reposer 20 mn dans la map.

La pâte ne change pas, ça reste pareil

Divisez la pâte en 3 morceaux.
Façonnez les pâtons en boule,
recouvrir d'un linge humide
et laissez lever pendant 40 minutes

Au bout de 40 mn on obtient de belles boules de pâtes bien gonflés.

Façonnez les boules en forme de baguette aux extrémités pointues.
Couvrez de nouveau d'un linge humide
et laissez lever pendant 1h30.


Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8).
Saupoudrez légèrement les baguettes de farine
et donnez dessus quelques coups de lame de cutter.
Quand le four est à la bonne température,
jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte dorée,
enfournez les baguettes et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.

Bonjour à vous...aujourd'hui place au pain...et oui c'est tellement bon quand c'est fait maison....

Donc je me suis lancée dans l'aventure. Et je commence donc par le levain Kayser et comme il est d'usage de lui donner un nom, le mien s'appelle Gauvin.... lol

Premier jour :

Mélanger dans un saladier avec un fouet 50gr d'eau tiède avec 50gr de farine T150 BIO (vous la trouverez facilement dans les magasins bio).
Mettre un torchon sur le saladier et laisser fermenter à température ambiante pendant 24h.


Deuxième jour :

Mélanger dans un saladier 100gr d'eau, 100gr de farine T65 et 20gr de sucre en poudre.
Ajouter ce mélange au précédent de la veille.
Remettez votre torchon sur le saladier et laisser à nouveau fermenter à température ambiante pendant 24h.

Troisième jour :

Mélanger dans un saladier 200gr d'eau et 200gr de farine T65.
Ajouter ce mélange au précédent de la veille.
Remettez votre torchon et laisser à nouveau fermenter pendant 24h.

Regardez comme Gauvin le levain bubulle bien.

Le lendemain votre levain est né, il ne suffit plus alors qu'à le transférer dans un bocal assez grand et de le mettre au frigo.

ooops, Gauvin a bien travaillé pendant la nuit, et a débordé de son bocal fermé.

En fonction de son utilisation (si vous faites beaucoup de pain ou pas) il faudra ensuite le rafraichir tous les 8 jours environ. Donc, pour le rafraichir (tous les 8 jours ou moins si vous l'utilisez beaucoup) :

Mélangez 200gr d'eau et 200gr de farine T65, le mélanger au levain. Laisser fermenter toute la nuit. Nettoyer votre bocal et remettre votre levain dedans le lendemain et direction frigo !!!! Par contre, s'il vous reste trop de levain, n'hésitez pas à en jeter un peu avant de le rafraichir de façon à ce qu'il en reste environ 2cm dans votre bocal.

L'utilisation :

En règle générale, on compte 20gr de levain pour 100gr de farine avec 5gr de levure fraiche ou 1cac de levure de boulanger

Ce soir, un plateau télé sympa.... C'est Cojocano, les petits plats dans les grands, qui m'en a donné l'envie quand je suis allée visité son blog..

Les miens sont fait à la bolognaise, au goût de toute la famille....

Ils ont aimé, mais il manquait un petit quelque chose... du fromage



INGREDIENTS(pour 8 Buns)

Pour la pâte briochée: (dani brioche)
400 gr de  farine T45
1 oeuf battu
210 ml de lait tiède
2 cac de levure déshydratée de boulanger
1,5 cac de sel
70 gr de beurre mou en morceaux

Pour la garniture
350g viande hachée

1 pot moyen de sauce bolognaise ou votre recette habituelle
1 oignon
un peu d'huile d'olive

PREPARATION

Commencer à préparer la pâte à brioche.
Mettre les ingrédients dans la map dans l'ordre habituel et lancer un programme pâte. Sortir la pâte briochée une fois qu'elle a doublé de volume.

Pendant que la pâte se prépare, faire la garniture.
Dans une poêle faire revenir  quelques minutes l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter la viande hachée et mélanger soigneusement. Lorsque la viande est cuite ajouter le coulis de tomate, assaisonner, laisser mijoter quelques minutes.
Retirer du feu et réserver.

Sortir la pâte à brioche de la cuve de la map et la diviser en huit portions équivalentes.
Étaler chaque boule et mettre au milieu une bonne cuillerée de garniture.


Refermer la pâte par dessus en soudant bien les bords.

 

 Placer les buns fourrés sur une plaque de cuisson, soudure en dessous.

Les couvrir d'un linge et les laisser doubler de volume.
Préchauffer votre four  à 180°.
Dorer les buns à l'oeuf ou avec du lait.

Cuire les buns jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.